一项国际临床研究揭示了膳食干预影响基因表达的分子和转录组学机制。研究团队发现，坚持绿色地中海饮食显著提高了循环叶酸水平，而叶酸的增加活跃地驱动着一碳代谢——负责甲基化过程的关键生化通路，调节基因表达并支持代谢健康。绿色地中海饮食是一种富含多酚的饮食模式，包括绿茶、核桃和每日含有水生植物Mankai的奶昔，同时减少红肉和加工肉类的摄入。参与者经历了血清叶酸浓度的显著上升，实验室分析表明，升高的叶酸水平与胰岛素敏感性改善、炎症标志物IL-6降低、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇比值改善以及内脏和肝脏脂肪减少密切相关。

研究中最引人注目的发现之一来自营养基因组学分析。研究人员重点关注了MTHFR基因的常见变异，该变异会降低参与叶酸代谢的关键酶的活性。携带高风险基因型的个体通常终生叶酸水平较低。研究揭示，低Mankai摄入的高风险基因型携带者心血管风险评分增加，而高度坚持富含Mankai的绿色地中海饮食的高风险基因型携带者，心血管风险评分反而降低了七点七四分。转录组学分析揭示了更深层的结果。面对植物源性营养素摄入的增加，高风险基因型携带者的细胞似乎经历了适应性生物重编程。血液mRNA分析显示，替代叶酸通路基因的显著富集和表达增加，包括MTHFD2和DHFR，补偿了遗传性酶活性降低的影响，使遗传代谢劣势得到有效弥补。

叶酸作为一碳代谢的核心成分，驱动着甲基化过程，如同“表观遗传铅笔“，能够影响炎症和保护性细胞通路而不改变DNA序列本身。Mankai作为这种代谢转化的中心，含有超过四成五的蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维、矿物质和天然存在的生物可利用叶酸。Mankai摄入量最高的参与者表现出最强的叶酸反应和最显著的转录组学和临床变化。这些发现为个性化营养的科学基础提供了新证据，表明精准营养可能有助于补偿遗传性代谢劣势。这一发现将功能医学从单一营养素补充提升到系统性饮食模式干预的新高度。